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從唐宋到明清再到今天，月餅的身份是如何演變的？
從唐宋到明清再到今天，月餅的身份是如何演變的？
- 分類：行業(yè)動態(tài)
- 發(fā)布時間：2020-07-28 11:35
從唐宋到明清再到今天，月餅的身份是如何演變的？
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眾所周知，農(nóng)歷八月十五是我國的傳統(tǒng)節(jié)日--中秋節(jié)。中秋之夜是歷代文人詩賦中經(jīng)久不衰的主題。那一夜，月色如秋水灑滿人間，引發(fā)了無數(shù)中國人對合家團圓，家庭和睦的向往和祝愿。
據(jù)說這一天的月亮最圓最亮，比平時更有靈性。古人在這天晚上祭月拜月。在他們的祭品中，就有我國傳統(tǒng)中秋佳肴--月餅。
從古代文獻來看，早在唐代，都城長安就開始大量制作和銷售月餅。到了宋代，月餅已經(jīng)成為一種非常流行的節(jié)日食品。
北宋大文豪，大詩人蘇東坡曾寫過一句佳句：“小餅如嚼月，里有酥可口”。他大概是今天能看到的描寫月餅最早的詩人。
月餅種類繁多，各有各的手藝。《隨園食單》記述了清代劉方伯的月餅。其特點是：以當時流行的山東“飛面”為月餅的酥皮，混合松子，核桃仁，瓜子等干果，加入適量豬油，冰糖制成餡料。它不僅吃起來香甜，還有一種不同尋常的“松香軟膩”的感覺。
另一種明朝官服(應(yīng)該是姓名的大戶人家)制作的花邊月餅，因為很有特色，在當時也很受歡迎。
這款花邊月餅的做法是，將準備好的面團與豬油混合，反復揉搓無數(shù)次，然后嵌上去核的紅棗做餡，切成飯碗大小，用手捏成鉆石花形狀，放入兩個火盆中慢慢烤制。
這里面有一個關(guān)鍵點，就是紅棗不要去皮，這樣才能有一種獨特的香味。豬油不需要提前熬制，而是新鮮的豬油。這樣做出來的花邊月餅，有著“入口即化，甜而不膩，松而不滯”的絕佳口感。
清代月餅的生產(chǎn)已達到相當高的水平。難怪曾游歷江南杭州的乾隆皇帝在中秋品嘗月餅時，對著月亮感嘆：“好月亮，好蛋糕，中秋晚安!”
月餅不僅好吃，還經(jīng)常繪有月宮，蟾蜍兔，嫦娥奔月的圖案，把人們帶到神話傳說的奇妙境界。
中秋節(jié)親友之間有交換月餅的習俗。據(jù)說，這源于月餅被用來傳達起義信息的傳說。
元末統(tǒng)治者殘暴至極，擔心百姓造反。他們甚至頒布了一項暴政，只允許十個家庭共用一把菜刀。相傳當時農(nóng)民起義的領(lǐng)袖朱元璋和劉伯溫為了秘密傳遞起義的通知，制作了許多月餅。他們把告示藏在餡里，約定在中秋明月時一起造反。最終，月餅促成了起義的成功。從此，送月餅成為一種民俗。當然，這個傳說不無牽強之意。
總之，月餅在中國民間月份中不斷進化。唐宋時期，月餅最早作為祭月的祭品出現(xiàn)。到了明清兩代，它作為一種美食大放異彩，甚至被增加了許多實用功能(如傳遞起義告示)。隨著時代的發(fā)展，它的本來面目逐漸被人們遺忘。如今，月餅在廣大中國人心目中最重要的價值不再是供品和佳肴，而是象征著親人的團圓和血緣宗族的團結(jié)。
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